Pan de aceite
bollería
El pan de aceite con matalauva es un producto típico de Almería y uno de nuestros productos clásicos.
Lo elaboramos de la misma manera que antaño, de forma artesanal. Usamos productos de primera calidad como el aceite de oliva virgen extra.
El uso de los mejores ingredientes hacen que destaque su sabor, en donde apreciamos el toque de matalauva que tanto lo caracteriza e identifica.
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Nuestra receta del pan de aceite más deliciosa para Nochebuena y Navidad
Se puede adornar por encima con azúcar y sus formas son variadas, siendo las más usuales la rosca, barra y de forma redonda.
Es típico tomarlo en Nochebuena acompañado de una onza de chocolate.
Se trata de una receta que, relacionada con festividades religiosas, se puede hacer de dos formas, una en Navidad y otra en Semana Santa para los hornazos con los que se merienda el Domingo de Pascua.
La manera de realizar esta receta es sencilla, aunque existen varias formas, por ejemplo:
Utilizar un recipiente grande para que los ingredientes se puedan mezclar uniformemente y poder amasarlos. Se comienza añadiendo aceite de oliva virgen extra nacional y después incorporando harina, levadura y sal, acabando con el vertido de agua.
- Agitar y diluir bien la mezcla para que los elementos se fusionen.
- Cubrir el bol con papel transparente y dejar pasar media hora fuera de la nevera.
- Volver a amasar sobre una superficie cubierta de harina, levantando y dejando la masa o estirándola y uniéndola varias veces.
- Enlucir el cuenco con aceite de oliva para depositar la mezcla dentro y dejar reposar de nuevo durante 1 hora.
- Expandir de nuevo la masa sobre el área enharinada y dividir en raciones, salvo que se opte por cocinar un pan de gran tamaño.
- Cubrir con aceite la bandeja del horno o los accesorios que vayan usarse.
- Introducir en ellos las porciones de masa y palpar con los dedos hasta que se aplanen haciendo pequeños huecos para que tenga su forma característica.
- Volver a untar aceite de oliva sobre la superficie de la masa, añadiendo escamas de sal y dejando reposar 30 minutos más.
- Meter en el horno previamente precalentado a 220ºC sin aire, con calor superior e inferior y dejarlo durante unos 20-25 minutos.
- Extraer del horno y dejar enfriar.
Pan de aceite, receta alternativa para Semana Santa
Teniendo 1 kilo amasado de pan le añadimos hierba matalauva y la rayadura de un límón. Además, por cada kilo de masa se introducen también 2 huevos batidos, algo de zumo de naranja, 250 gramos de azúcar y medio vaso de aceite de oliva previamente calentado, con una cáscara de naranja una vez retirado del fuego.
Tras incorporar un poco de harina comienza el amasado de forma que quede totalmente mezclado y se queda reposando tapado un mínimo de 4 horas en un lugar templado (en invierno preferiblemente al lado de un horno o similar).
Transcurrido este tiempo se comprueba que la masa se ha elevado y se vuelve a presionar con los puños para que fermente cubierta durante otras 2 horas (dado que necesita dos fermentaciones, al pan de aceite se le denomina “pan de dos hechuras”). Acabado este procedimiento se divide la masa y se le da la forma elegida para hacer tortas, roscas o bollos.
En el caso de las fiestas navideñas existe una variedad con almendras escaldadas y peladas, zumo de naranja escurrido y azúcar en terrones. A la masa para tortas y bollos se le va dando pellizcos o repiscos y en ese lugar se vierte un poco del citado zumo junto con un terrón de azúcar, introduciendo entre ellos las almendras.
En cuanto a la variante de Semana Santa solo difiere en que la mezcla tiene forma de bollo, se introduce un huevo en la zona central y se pegan encima dos tiras de masa con forma de cruz. En el horno permanece durante unos 35-40 minutos a una temperatura de unos 140ºC.
¿Qué es la matalauva y para qué sirve?
La matalauva, también conocida como anís verde, es una semilla aromática que se emplea en la gastronomía mediterránea, especialmente en repostería y panadería. En nuestra panadería en Almería, la utilizamos para preparar nuestro inconfundible pan matalauva, un producto artesanal que combina el crujiente del pan con un delicado aroma anisado.
La matalauva se utiliza en múltiples recetas tradicionales, como los bollos de aceite y matalauva, los bizcochos o las rosquillas. Pero sin duda, uno de sus usos más populares es en el pan con aceite que forma parte del desayuno típico andaluz.
¿Qué especia es matalauva?
La matalauva es una especia que proviene del Pimpinella anisum, la planta del anís verde. Su sabor dulce y anisado aporta un toque muy especial a panes, dulces y postres. Gracias a esta especia, el pan de matalauva origen andaluz se ha convertido en una joya gastronómica reconocida por su sabor único.
¿Por qué se llama matalauva?
El nombre matalauva proviene del árabe hispánico “ḥabb al-ḥalāwah“, que significa “grano dulce”. Esta influencia árabe también se refleja en la tradición de los panes de aceite que elaboramos en Almería y en otras zonas del sur de España como Granada. Así nace el delicioso pan de aceite de Granada, muy similar al que preparamos en Del Rosal, pero con ese toque especial de la matalauva.
¿Qué propiedades tiene la matalahúva?
Además de su exquisito sabor, la matalauva ofrece propiedades digestivas, carminativas y antiespasmódicas. Por eso, productos como nuestro pan matalahúva o los bollos de aceite y matalauva no solo son deliciosos, sino también beneficiosos para la salud.
Consumir pan de aceite y matalauva en el desayuno puede ayudarte a mejorar la digestión y a comenzar el día con energía gracias al aceite de Almería de primera calidad que utilizamos en su preparación.
¿Qué diferencia hay entre el anís y la matalauva?
Aunque muchos los confunden, anís y matalahúva son lo mismo: ambas denominaciones hacen referencia al anís verde. Sin embargo, el término matalauva es más tradicional y se usa especialmente en regiones como Andalucía. Por eso, en Del Rosal elaboramos con orgullo el pan de matalauva siguiendo la receta del pan de aceite que nos enseñaron nuestras abuelas.
Pan de aceite y matalauva: un clásico andaluz en Del Rosal
En nuestra panadería de Almería, el pan de aceite receta que usamos destaca por su sencillez y sabor: harina de trigo, agua, levadura, sal, un buen aceite de Almería y, por supuesto, matalauva. El resultado es un pan de aceite y matalauva con una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, perfecto para acompañar embutidos, mermeladas o simplemente tomar con más pan y aceite.
Origen del pan de matalauva
El pan de matalauva origen se remonta a las cocinas rurales de Andalucía oriental, especialmente en las provincias de Almería y Granada. El pan aceite era una forma de aprovechar el excelente aceite de oliva local, dando lugar al tradicional pan de aceite de Granada, muy presente también en la cultura gastronómica almeriense.
Aprende a prepararlo en casa: receta del pan de aceite
Si te animas a hacer tu propio pan de aceite receta, aquí te dejamos una versión sencilla:
- Mezcla 500g de harina de trigo con 10g de sal y 5g de levadura seca.
- Añade 250ml de agua tibia y 100ml de aceite de Almería.
- Incorpora una cucharada de matalauva.
- Amasa, deja reposar y hornea a 200°C durante 25 minutos.
¡Y listo! Así disfrutarás de un auténtico pan de matalahúva casero como el que hacemos en Del Rosal.
Descubre el sabor tradicional en Pastelería y Panadería Del Rosal en Almería
En Del Rosal, tu panadería en Almería de confianza, elaboramos a diario productos con recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Uno de nuestros favoritos es el pan de aceite y matalauva, un bocado que evoca los sabores más auténticos del sur.
En Pastelería y Panadería Del Rosal nos sentimos orgullosos de mantener vivas las tradiciones gastronómicas andaluzas con nuestros deliciosos panes de aceite y productos elaborados con ingredientes de calidad. Ven a visitarnos en Almería y descubre por qué el auténtico sabor está en los pequeños detalles.
Dónde comprar el auténtico pan de aceite con matalauva de Almería
En Panadería y Bollería del Rosal lo elaboramos de otra manera a las que os hemos mostrado, aunque similar, pero nos guardamos la receta para que puedas degustarlo y te sorprenda.
Nuestro pan de aceite con matalauva es especial, el auténtico de toda la vida.
¡No pierdas la oportunidad de probarlo y darle un buen festín a tu paladar!
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